Ingredienti
2 Pesche
3 Amaretti
2 Fogli di gelatina
2 Albumi
1 Stecca di vaniglia
1 Stecca di cannella
2 Anice stellato
4 Fave di cacao
Procedimento
Tagliate una pesca a metà,togliete il nocciolo e cuocete in forno a 160 °C per circa 5 minuti con la pelle rivolta verso l’alto. Spellate l’altra pesca, priivatela del nocciolo e tagliatela a fettine. Adagiatela in uno stampino d’acciaio. Fate bollire 100 ml di acqua con zucchero e cannella, lasciate raffreddare e scioglietevi i 2 fogli di gelatina precedentemente ammollati. Versate il tutto nello stampino con la pesca e lasciate raffreddare . In una pentola preparate il caramello con acqua , zucchero e limone. Quindi passatevi la stecca di cannella, la stecca di vaniglia, l’anice stellato e le fave di cacao. Lasciatele raffreddare sulla carta da forno. Tritate finemente l’amaretto. In un sifone versate gli albumi, lo zucchero e l’amaretto. Agitate bene e caricate due bombolette. Lasciate raffreddate. Posizionatele pesche cotte al forno in un piatto bianco, girate lo stampino con la pesca in gelatina. Decorate con la cannella, la vaniglia, l’anice stellato e le fave di cacao caramellate. Agitate il sifone e versate la spuma di amaretto fra le pesche.
Abbinato a Grignolino d’Asti – Montalbera
Vitigno: grignolino 100% lavorato in purezza
Affinamento: maturazione in vasche di acciaio inox e successivamente in bottiglie e posizionate in senso orizzontale per almeno 2 mesi
Grado alcolico: da 12 a 13°C in base all’annata
Colore: rosso rubino tenue, con una tendenza alla tonalità aranciata, dopo i primi 12 mesi in bottiglia
Profumo: fiorito e delicato con sentori tipici di marasca e sottobosco e delicata parvenza di spezie orientali
Sapore: molto fresco e asciutto, sottile e continuo, leggermente tannico, con un raffinato retrogusto, gradevolmente amarognolo
Gastronomia: servito giovane a temperatura ambiente si abbina ad ogni tipo di antipasto e in particolare a piatti leggeri o moderatamente grassi. Ottimo servito leggermente fresco
con pesce sugoso.