Al mare, ai monti o in città: voglia di gelato

Il gelato artigianale  è da sempre il vero protagonista dell’estate. Giuseppe Manilia, titolare della pasticceria Orchidea a Montesano sulla Marcellana (Sa) propone un gusto originale: il gelato alle fragoline di Montesano. Ecco la ricetta.

Ingredienti

400 gr Fragoline di bosco di Montesano

180 g Zucchero

70 g Destrosio

345 g Acqua

5 g Neutro5

Procedimento

Portate l’acqua a 45°C, emulsionate con neutro5 e zucchero. Unite le fragoline, emulsionate e lasciate riposare per 3 ore. Infine turbinate con mantecatore a -10°C.