Cornetti sfogliati con lievito naturale
a cura di Giovanni Pina (Titolare della Pasticceria Giovanni Pina – Trescore Balneario – BG) per 500 pezzi da 60 g cad. a crudo Ingredienti Primo impasto 1000 g Farina 00 W 210/230 2000 g Farina 00 W 360/380 1000 ... Continua la lettura
Corpi cavi di cioccolato bianco per praline
a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Versate il cioccolato bianco temperato negli appositi stampi in policarbonato. Stendetelo bene con la spatola e aspettate il tempo necessario per creare lo spessore dell’involucro. Rovesciate lo ... Continua la lettura
I ferri vecchi
a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Spruzzate gli stampi in silicone con uno sciroppo di acqua e zucchero a 30° Be. Setacciate del cacao in polvere negli stampi. Riempite un sac à poche ... Continua la lettura
Praline al tè
a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti 100 g Latte 300 g Panna 50 g Foglie di tè 600 g Cioccolato al latte 75 g Burro morbido Procedimento Bollite il latte con la ... Continua la lettura
Uova di cioccolato
a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Appoggiate uno stampo sulla bilancia. Versate il cioccolato nello stampo fino a quando la bilancia indicherà il peso desiderato (per es. 350 g per uova di media ... Continua la lettura
Coniglio
a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Su una base fissate un uovo più grande e due mezze uova a mo’ di piedini. Stendete un disco di marzapane plastico colorato e ricavate un trapezio. ... Continua la lettura
Segnaposto
a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Chiudete l’estremità di una cannuccia con dello scotch e riempitela con del cioccolato temperato. Lasciate cristallizzare. Tagliate l’estremità con lo scotch e, aiutandovi con la punta di ... Continua la lettura
Alchechengi al maraschino
a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi) Ingredienti 30 n Alchechengi 450 g Zucchero fondente 150 g Maraschino 600 g Cioccolato fondente Procedimento Sollevate le foglie liberando il frutto e attorcigliatele su loro stesse. ... Continua la lettura
Bar Business è il magazine nato per fare affari nel canale horeca: si pone come ponte tra l'industria, i grossisti e il canale di bar, ristoranti e alberghi. Avvalendosi delle esperienze maturate in dieci anni di pubblicazione specializzata, Bar Business fornisce ogni mese tutte le informazioni utili per aggiornare e gestire il lavoro d'imprenditori, grossisti, cocktail bar, lounge bar, ristoranti e alberghi. 
Business è il primo magazine b2b, in Italia, a scegliere la strada della focalizzazione sui temi della responsabilità sociale delle imprese e dell'economia sostenibile. Un mensile che punta diritto a stimolare il dialogo tra l'industria, i servizi e la distribuzione sulle tematiche legate alla sostenibilità, tenendo costantemente aggiornati i lettori del trade e dei servizi sulle iniziative del mondo produttivo e viceversa. 
È da 20 anni il mensile di riferimento per i top manager dell'industria alimentare marca e della distribuzione. Leader nell' informazione e nell'analisi del food system e delle problematiche più attuali nei rapporti tra produzione e trade, Food è uno strumento di lavoro indispensabile: affronta i temi più scottanti della food business community con fatti e opinioni, dati e report di mercato, case history di successo in Italia e all'estero. 
Specializzato in libri di gastronomia, Food Editore nasce per diffondere il piacere e la cultura del cibo. I piatti proposti sono sperimentati e fotografati nella cucina redazionale, le ricette coprono ogni ambito, dal regionale al vegetariano e all'etnico. Il mondo del cibo è affrontato a 360°: libri per bambini, ricettari per imprese e prodotti di marca, volumi sulla storia e sull'attività delle aziende agroalimentari. 
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