Domenica 19 Maggio 2013
BAR BUSINESS
Bar Business è il magazine nato per fare affari nel canale horeca: si pone come ponte tra l'industria, i grossisti e il canale di bar, ristoranti e alberghi. Avvalendosi delle esperienze maturate in dieci anni di pubblicazione specializzata, Bar Business fornisce ogni mese tutte le informazioni utili per aggiornare e gestire il lavoro d'imprenditori, grossisti, cocktail bar, lounge bar, ristoranti e alberghi.
GREENBUSINESS
Greenbusiness è il primo magazine b2b, in Italia, a scegliere la strada della focalizzazione sui temi della responsabilità sociale delle imprese e dell'economia sostenibile. Un mensile che punta diritto a stimolare il dialogo tra l'industria, i servizi e la distribuzione sulle tematiche legate alla sostenibilità, tenendo costantemente aggiornati i lettori del trade e dei servizi sulle iniziative del mondo produttivo e viceversa. Vai al sito
FOOD
È da 20 anni il mensile di riferimento per i top manager dell'industria alimentare marca e della distribuzione. Leader nell' informazione e nell'analisi del food system e delle problematiche più attuali nei rapporti tra produzione e trade, Food è uno strumento di lavoro indispensabile: affronta i temi più scottanti della food business community con fatti e opinioni, dati e report di mercato, case history di successo in Italia e all'estero. Vai al sito
LIBRI
Specializzato in libri di gastronomia, Food Editore nasce per diffondere il piacere e la cultura del cibo. I piatti proposti sono sperimentati e fotografati nella cucina redazionale, le ricette coprono ogni ambito, dal regionale al vegetariano e all'etnico. Il mondo del cibo è affrontato a 360°: libri per bambini, ricettari per imprese e prodotti di marca, volumi sulla storia e sull'attività delle aziende agroalimentari. Vai al sito
Promotion & Business
P&B Promotion & Business da oltre 10 anni gestisce eventi e attività promozionali a supporto delle aziende. Nata dall'esperienza consolidata della rivista Food e quindi dalla profonda conoscenza del trade moderno e dell'industria, P&B si propone al mercato come un'agenzia di marketing, comunicazione e promozione, capace di interpretare e supportare gli obiettivi dei clienti con il massimo di competenza e di efficacia. Vai al sito
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Buon giorno schef Massari.
Ho seguito con interesse la pagina che ha scritto riguardo al cioccolato.
Vorrei rivolgerle una domanda sui ripieni liquidi :
Lavorando con lo zucchero fondente non è che si altera il sapore o la caratteristica del ripieno stesso?
Vorrei realizzare una pralina alla grappa di moscato trentina e una al passito di santa massenza ma, ho paura che se uso lo zucchero fondente mi si “addolcisca ” troppo.
Lei cosa ne pensa?
grazie arrivederci e buon lavoro.
Fabio
Santin
Buongiorno Fabio, le riportiamo qui di seguito la risposta che il Maestro Massari ha dato alla sua domanda.
«Tutti i cioccolatini a base di liquore sono fatti con sciroppo di zucchero molto concentrato. Se non fosse così c’è l’opportunità di fare creme ganache. Quando si fanno con i vini si concentrano i gradi zuccherini (B) nel vino. L’abbinamento con il cioccolato per chi ama questa tipologia di prodotto è la migliore».
Cordiali saluti
La Redazione